Dieser Erdbeer Rhabarber Kuchen ist saftig, fruchtig und einfach unwiderstehlich. Mit einem cremigen Vanillepudding und goldenen Streuseln wird er zum absoluten Lieblingsrezept der ganzen Familie.
Wenn Erdbeeren und Rhabarber gemeinsam in die Saison starten, gibt es nur ein Rezept, das ich immer wieder machen muss: diesen Erdbeer Rhabarber Kuchen. Die fruchtig-saure Kombination aus saftigem Rhabarber und suessen Erdbeeren auf einem buttrigen Muerbeteig, verfeinert mit einem glatten Vanillepudding und kroestigen Streuseln, ist einfach unschlagbar.
Ob als erdbeer rhabarber kuchen mit pudding oder als klassischer erdbeer rhabarber kuchen streusel Variante, dieses Rezept gelingt immer, auch wenn du kein erfahrener Baecker bist. Ich zeige dir alles Schritt fuer Schritt.
Warum du diesen Erdbeer Rhabarber Kuchen lieben wirst
Der Fruehling und Sommer bringen uns zwei der besten Zutaten fuer eine glueckliche Backstunde: frische Erdbeeren und knackigen Rhabarber. Zusammen ergaenzen sie sich perfekt. Die Suesse der Erdbeere mildert die Saeure des Rhabarbers, waehrend der cremige Vanillepudding als weiches Polster dazwischen liegt. Die Streusel sorgen fuer das unwiderstehliche Knuspern obendrauf.
Das Beste daran: Der Kuchen laesst sich wunderbar vorbereiten. Pudding und Streusel koennen am Vorabend zubereitet werden, sodass du am Tag des Backens nur noch zusammenstellen und in den Ofen schieben musst.
Dieser erdbeerkuchen mit rhabarber ist mehr als nur ein schnelles Rezept. Er ist ein echtes Stueck Sommer auf dem Teller, perfekt fuer Sonntagskaffee, Geburtstage oder einfach weil du dir etwas Besonderes goennst.
Zutaten im Überblick
Fuer diesen erdbeer rhabarber kuchen mit streusel brauchst du Zutaten, die du groesstenteils schon zu Hause hast. Hier ein Ueberblick, bevor wir ins Detail gehen:
Muerbeteig
Der Boden besteht aus einem klassischen, buttrigen Muerbeteig. Wichtig ist, dass die Butter wirklich kalt ist, damit der Teig schoen krumelig und zart wird. Kein Zerfallen, kein Kleben.
Vanillepudding
Ein selbst gekochter Pudding aus Puddingpulver und Milch bildet die cremige Zwischenschicht. Dieser verhindert, dass der Boden durch den Fruchtsaft aufweicht, und gibt dem Kuchen seine typisch saftige, aber nicht feuchte Konsistenz.
Erdbeeren und Rhabarber
Frische Erdbeeren und frischer Rhabarber sind hier klar die bessere Wahl. Tiefkuehlware geht notfalls auch, dann aber gut abtropfen lassen, damit kein zu viel Fluessigkeit entsteht.
Streusel
Die Streusel sind das Herzstueck dieses Kuchens. Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker werden schnell zu einem lockeren, krueseligen Teig verarbeitet. Je groeber die Streusel, desto besser der Biss!
Schritt-fur-Schritt-Zubereitung
Die Zubereitung ist einfacher, als der Kuchen vielleicht aussieht. Ich begleite dich durch jeden Schritt, damit dein erdbeer rhabarber kuchen perfekt gelingt.
Schritt 1: Muerbeteig ansetzen
Gib Mehl, Zucker, eine Prise Salz und die kalt gewuerfelte Butter in eine Schuessel. Reibe alles schnell mit den Haenden zu einer krueseligen Masse, dann das Ei dazugeben und kurz kneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 20 Minuten in den Kuehlschrank legen.
Schritt 2: Pudding kochen und abkuehlen lassen
Koche jetzt schon den Pudding, damit er genuegend Zeit hat abzukuehlen. Das ist wichtig, denn heisser Pudding wuerde den Muerbeteig aufweichen. Einmal gekocht, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberflaeche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Schritt 3: Fruechte vorbereiten
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Groesse. Rhabarber schaelen und in etwa 1 cm grosse Stuecke schneiden. Beide zusammen mit etwas Zucker und Vanilleextrakt vermengen und kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 4: Streusel zubereiten
Fuer die Streusel einfach alle Zutaten mit den Haenden verkneten, bis sich grobe Kruemel bilden. Nicht zu lang kneten, sonst werden die Streusel zu fest. Kalt stellen bis zur Verwendung.
Schritt 5: Kuchen zusammenstellen und backen
Den Muerbeteig auf einer bemehlten Flaeche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) legen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Abgekuehlten Pudding gleichmaessig auf dem Boden verstreichen. Fruechtemischung darauf geben und alles grosszuegig mit Streuseln bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 40 bis 45 Minuten backen.
Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel und Pudding
Zutaten
Muerbeteig (Boden)
- 300 gWeizenmehl Type 405
- 200 gButter, kalt und in Wuerfel geschnitten
- 100 gZucker
- 1 PriseSalz
- 1Ei (Groesse M)
Vanillepudding
- 1 Pck.Vanille-Puddingpulver (37 g)
- 400 mlVollmilch
- 3 ELZucker
Fruechte
- 400 gfrische Erdbeeren
- 300 gfrischer Rhabarber
- 2 ELZucker
- 1 TLVanilleextrakt
Streusel
- 150 gWeizenmehl
- 100 gButter, weich
- 80 gZucker
- 1 Pck.Vanillezucker
Zubereitung
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1
Muerbeteig: Mehl, Zucker, Salz und kalt gewuerfelte Butter mit den Haenden oder Knethaken zu einem krueseligen Teig verarbeiten. Ei dazugeben und kurz kneten bis ein glatter Teig entsteht. In Folie wickeln, 20 Minuten kuehlstellen.
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2
Pudding: Puddingpulver mit 3 EL Zucker und 4 EL Milch glattrühren. Restliche Milch aufkochen, Mischung unter Ruehren eingiessen und 1-2 Minuten kochen lassen. Mit Folie direkt auf der Oberflaeche abdecken und vollstaendig abkuehlen lassen.
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3
Fruechte: Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rhabarber schaelen und in 1 cm Stuecke schneiden. Mit Zucker und Vanilleextrakt vermengen und kurz ziehen lassen.
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4
Streusel: Alle Streuselzutaten mit den Haenden zu groben Kruemeln verkneten. Kalt stellen.
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5
Ofen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) fetten.
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6
Zusammenstellen: Muerbeteig ausrollen, in die Springform legen mit Rand. Pudding gleichmaessig verstreichen. Fruechtemischung darauf geben. Streusel grosszuegig obendrauf verteilen.
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7
Backen: 40-45 Minuten goldbraun backen. In der Form auskuehlen lassen, dann herausloesen und geniessen.
Varianten und Tipps fuer deinen Erdbeer Rhabarber Kuchen
Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Pudding: die cremige Variante
Der Pudding ist hier kein Muss, aber ein echter Gamechanger. Er sorgt fuer eine saftige, cremige Schicht, die den Kuchen von einem normalen Streuselkuchen abhebt. Wer es noch cremiger moechte, kann auch einen Quarkpudding oder eine Creme fraiche Schicht verwenden.
Erdbeer Rhabarber Kuchen Streusel: Variationen der Streusel
Die Streusel koennen beliebig angepasst werden. Gib gemahlene Haselnuesse oder Mandeln hinzu fuer einen nussigen Biss. Oder mische etwas Zimt und Kardamom unter den Streuselteig fuer ein wuerziges Aroma, das wunderbar zur Saeure des Rhabarbers passt.
Weitere leckere Variationen
- Ohne Gluten: Ersetze das Mehl durch ein glutenfreies Mehlmix (1:1 Tausch).
- Weniger Zucker: Die Fruechte bringen eigene Suesse mit, du kannst den Zucker im Teig auf 70 g reduzieren.
- Mit Zimt-Streuseln: 1 TL Zimt im Streuselteig macht den Kuchen besonders herbstlich und warm.
- Als Blechkuchen: Das Rezept laesst sich auch auf einem normalen Backblech (30×40 cm) backen, dann erhaeltst du mehr Stuecke.
Fuer weitere Inspirationen mit frischem Rhabarber empfehle ich dir einen Blick auf das grosse Rhabarber-Rezept-Archiv bei Chefkoch, wo du hunderte Ideen fuer die Rhabarber-Saison findest.
Wer sich fragt, wie man Rhabarber richtig verarbeitet und wann die beste Erntezeit ist, findet umfangreiche Informationen auf der offiziellen Seite der Bundeszentrale fuer Ernaehrung.
Aufbewahren und Einfrieren
Dieser erdbeerkuchen mit rhabarber haelt sich im Kuehlschrank gut abgedeckt bis zu 3 Tage frisch. Am besten isst du ihn innerhalb von 2 Tagen, dann sind die Streusel noch am knusprigsten.
Einfrieren ist ebenfalls moeglich. Den Kuchen in einzelne Stuecke schneiden, auf einem Tablett vorfrieren und dann in Gefrierbeutel verpacken. Haltbarkeit: bis zu 2 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz in den Ofen geben.
Haeufige Fragen rund um den Erdbeer Rhabarber Kuchen
Kann ich gefrorene Erdbeeren oder Rhabarber verwenden?
Ja, das geht, aber lass die Fruechte vorher gut auftauen und abtropfen. Zu viel Fluessigkeit macht den Kuchen matschig. Frische Fruechte sind jedoch immer die bessere Wahl fuer intensiveres Aroma.
Warum brauche ich den Pudding im erdbeer rhabarber kuchen mit pudding?
Der Pudding dient als Schutzschicht zwischen dem Muerbeteig und den saftigen Fruechten. Er verhindert, dass der Boden durchweicht, und sorgt gleichzeitig fuer eine angenehme, cremige Textur.
Wie gross sollte die Springform sein?
Ideal ist eine 26 cm Springform. Mit einer 24 cm Form wird der Kuchen etwas hoeher und gemuetlicher, die Backzeit erhoehe dich dann um 5-8 Minuten.
Kann ich den erdbeer rhabarber kuchen streusel schon am Vortag backen?
Absolut. Der Kuchen laesst sich hervorragend am Vortag backen. Einfach auskuehlen lassen, mit Folie abdecken und in den Kuehlschrank stellen. Vor dem Servieren kurz bei 150 Grad aufwaermen, damit die Streusel wieder etwas knuspriger werden.
Ist dieser Kuchen auch fuer Kinder geeignet?
Ja, der Kuchen ist komplett alkoholfrei und fuer jedes Alter geeignet. Wer es suesses moechte, kann etwas mehr Zucker bei den Fruechten verwenden, um die Saeure des Rhabarbers abzumildern.